食用菌或菌株，在生育階段都有其生育最低溫度、最適溫度、最高溫度，即所謂溫度調控的“三基點”。 香菇的“三基點”溫度為：菌絲生長的最低溫度為6℃，最適溫度為24℃，最高溫度為33℃；子實體生長的最低溫度為8℃，最適溫度為18℃，最高溫度為20℃。在實際栽培中，培菌階段的溫度廣般比最適溫度低2～3℃，原基分化的溫度一般比子實體生育的最適溫度低5～7℃。

　　上述溫度均指菌袋內的“品溫”，這與培菌室的“室溫”和自然氣候下的“氣溫”。是不同的。就“品溫”和室溫而言，發菌初期（15天內）的“品溫”應低于室溫，室溫應控制在最適溫度以上；發菌中期（15～30天內）由于菌絲旺盛生長，散發熱量的“品溫”要高于室溫2～3℃，室溫應低于最適溫度2～3℃。